Para receitas doces e salgadas, é muito comum ver entre a lista de ingredientes a presença de gorduras. Elas são essenciais para complementar bolos, tortas, massas e até mesmo para não deixar que os alimentos grudem em um recipiente.

Apesar de ser encarada como um ingrediente negativo em boa parte dos preparos, a gordura vinda da manteiga, do óleo, de um azeite e até animal oferece benefícios à saúde, sendo fonte de energia ao corpo. O segredo é utilizá-la na quantidade certa e escolher a opção ideal para cada preparo. Continue a leitura e entenda mais sobre as opções existentes.

Manteiga

Você sabia que há variados tipos de manteiga? Elas trazem crocância a bolos e tortas e maciez ao preparo de massas, além de possuírem a vitamina A essencial para olhos e pele.

As mais conhecidas e usadas no dia a dia são a manteiga com e a sem sal. Elas passam pelo processo de pasteurização do creme de leite, formando a pasta que conhecemos hoje.

A principal diferença é que a opção sem sal não possui aditivos e é muito escolhida para receitas forneáveis. Enquanto isso, a opção com sal tem adição do ingrediente e serve para comer com pães e torradas, por exemplo.

Já a manteiga clarificada é um produto livre de leite e água, aquecida em fogo baixo até seus componentes se dividirem em espuma e óleo, retirando apenas a gordura a ser utilizada em grelhados e refogados.

Óleos vegetais

Os óleos vegetais também são muito utilizados na cozinha brasileira. Opções como de girassol, de soja e de canola são ótimas para frituras e preparos que entram em contato com a alta temperatura, já que são compatíveis com toda essa quentura. Além disso, esses óleos oferecem ômegas 3, 6 e 9, essenciais para o corpo humano.

Já para temperos e refogados em fogo médio, os mais indicados são o óleo de abacate e o de coco. Isso porque eles possuem gorduras saudáveis, ações anti-inflamatórias e são ricos em ácidos graxos.

Azeite de oliva

O azeite de oliva possui antioxidantes e ajuda a regularizar o açúcar no sangue, sendo uma das opções de gordura mais saudáveis em diversos preparos, como temperar saladas, grelhar legumes e proteínas – em fogo baixo, para não perder as propriedades – e regar alimentos já cozidos. Por ser leve, complementa o prato e acentua os sabores dos ingredientes.

Porém, é muito comum encontrar dois tipos de azeite. Um deles é o extravirgem, que vem da primeira moagem das azeitonas, apresentando diversos nutrientes e acidez menor que 1%; o outro, é o virgem, que possui acidez de até 2%, além de mais resistência ao calor.

Gordura animal

As gorduras animais também estão presentes na lista. A banha de porco, por exemplo, é comum em frituras e empadas por resistir a temperaturas altas, mas deve ser usada com moderação, por possuir gorduras saturadas. O mesmo ocorre com a banha de galinha, que traz muito sabor às receitas como arroz e assados, mas deve ser usada com equilíbrio.

A dica é evitar o uso excessivo dessas fontes e intercalar com gorduras mais saudáveis, como o azeite. Logo, deve-se optar pela gordura animal apenas em preparos que requerem sabor acentuado e altas temperaturas.

Como escolher a gordura ideal para cada preparo

Agora que você conhece as opções, está na hora de saber escolher a certa para arrasar na cozinha, preparando pratos saudáveis sem deixar o sabor de lado. Por isso, na hora de fritar pastéis, salgados e petiscos, opte por óleos vegetais neutros, como o de canola e o de girassol, enquanto, para preparos que requerem baixas temperaturas, a manteiga clarificada é a mais indicada.

Se você não abre mão de um legume e de uma proteína assada ou grelhada no dia a dia, não se esqueça de escolher entre o azeite e o óleo de abacate, devido ao ponto de fumaça. Por fim, a manteiga e o azeite extravirgem podem ser a melhor opção para o preparo de molhos que vão acompanhar os seus deliciosos pratos.

O impacto nutricional das gorduras na alimentação

As gorduras são divididas em saturadas e insaturadas. A primeira é encontrada em produtos de origem animal, como carnes e manteiga, devendo ser consumida com moderação, ou seja, no máximo 10% da caloria total da dieta, por estar ligada aos níveis altos de colesterol ruim.

Já a segunda é mais saudável, por reduzir a quantidade de colesterol ruim. Ela pode ser encontrada em produtos que são consumidos no dia a dia, como azeites, castanhas e nozes.