Desde o início de julho, o morango do amor emergiu como uma das maiores tendências gastronômicas do Brasil. Inspirado na tradicional maçã do amor das festas juninas, esse doce viralizou graças à estética irresistível e à explosão de sabores: morango fresco envolto em brigadeiro branco, coberto por uma casquinha crocante de açúcar vermelho.
Vídeos tutoriais no TikTok, Instagram, Facebook e X acumulam milhões de visualizações — mostrando desde a produção até os sabores e reações ao experimentar o doce. Docerias relatam filas diárias, com vendas esgotando em poucas horas e preços variando entre R$ 10 e R$ 25 por unidade — em algumas capitais, chegou a R$ 50.
A procura intensa tem levado empreendedoras a produzir centenas ou até milhares de unidades por dia, muitas vezes gerando lista de espera.
História e Origem
Embora o comportamento viral tenha ocorrido neste ano, o doce já era preparado por confeiteiras desde 2023, como uma releitura moderna da maçã do amor, adicionando o charme do brigadeiro de leite em pó (ou leite Ninho) ao morango.
A maçã do amor em si tem origem europeia ou americana no final do século XIX e início do século XX, sendo incorporada às festas juninas no Brasil no século XX. A versão com morango alia essa tradição com ingredientes populares e visual instagramável.
Receita do Morango do Amor
Ingredientes (rendem cerca de 10 unidades):
- 10 morangos frescos e firmes
- 10 palitos para espetar
Brigadeiro branco:
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 20 g de manteiga com sal ou sem
Calda crocante:
- 2 a 2½ xícaras de açúcar cristal
- ½ a 1½ xícara de água
- 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de álcool/branco
- Corante alimentício vermelho (gel ou líquido)
Modo de Preparo:
- Higienização e preparo dos morangos:
- Lave os morangos mantendo o cabinho e seque bem com papel toalha — a umidade pode comprometer a aderência do brigadeiro e da calda.
- Brigadeiro:
- Misture leite condensado, creme de leite e manteiga em panela média e cozinhe em fogo médio/alto, mexendo até o ponto de brigadeiro firme, que desgruda da panela. Espere esfriar completamente antes de usar.
- Calda crocante:
- Em uma panela, junte açúcar, água, vinagre e corante. Misture só no início, depois leve ao fogo médio e não mexa mais até engrossar. A temperatura ideal é entre 135 °C e 145 °C. Se não tiver termômetro, tire uma gotinha em água fria — ela deve endurecer como cristal e fazer som de “vidro” ao quebrar.
- Montagem:
- Espete os morangos, envolva-os com uma camada uniforme de brigadeiro. Passe na calda quente rapidamente, girando para cobertura uniforme. Deixe escorrer o excesso e coloque-os sobre tapete de silicone ou bancada untada para endurecer a casquinha.
- Toque final: respeito ao tempo, temperatura e secagem são fundamentais para não errar a textura da casca. Erros comuns incluem casca demasiado dura (morango do ódio), queimaduras e até problemas dentários (caramelo grudou na prótese).
Cuidado com queimaduras!
A calda de açúcar atinge temperaturas superiores a 140 °C. Ao mergulhar o morango ou manusear a mistura quente, use utensílios adequados e jamais toque com as mãos. Acidentes com a calda podem causar queimaduras graves.
